长沙臭豆腐的做法_长沙臭豆腐怎么做_民以食为天―色香味俱全的菜谱【开元网页入口】

3张图片“长沙臭豆腐又称长沙臭干子，全国最不具知名的传统手工臭豆腐之一，也是湖南省乃至全国著称的臭豆腐之都，湖南最不具臭豆腐店有：长沙南门口火宫殿臭豆腐等等。长沙臭豆腐也是被列入全国非物质文化遗产之一。

伟大领袖毛泽东主席在长沙市长沙第一师范大学就读于时有一位叫杨嗲嗲（杨爷爷）的老人家在学校附近买臭豆腐，有一天毛爷爷路经问道什么味儿这么难闻，杨嗲嗲说道这叫臭干子言这是粪馊味，不吃一起十分香十分爱吃，毛爷爷试吃了一块果然是美味，毛爷爷赞不绝口说道到以后每周来不吃一两次，时至今日火宫殿还成立这一个毛主席铜像。” 食材明细主料黄豆500kg辅料粗盐3g酱油少许茶油50ml麻油50ml辣椒油50ml中辣口味炸工艺数天耗时高级可玩性长沙臭豆腐的作法步骤1制豆腐：将黄豆用水泡放，泡好后用清水洗涤，补入清水20~25kg，用石磨切成稀糊，再行重新加入与稀糊某种程度多的温水配料，取出布袋内，用力把浆汁吸管，再行在豆渣内对入沸水配料后再挤，如此倒数豆渣不沾手。2豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧进，放入缸内，加到石膏汁，边加边用木棍摇动，大约煲15~20转后，可液上少许水，如与浆混合，回应石膏汁过于，需再行加到一些石膏汁再行煲。如所滴的水没同浆混合，大约过20min后即沦为豆腐脑。

将豆腐脑杯子进木盒内，垫上木板，压上轻石块，压去水分，即成豆腐。3卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算出来，需特清水15kg烧开，过滤器后，在汁水内加碱1500g洗净半个月左右，每天摇动1次，烘烤后蒸卤水4油炸臭豆腐：将青矾放进桶内，放入沸水用棍子搅开，放进豆腐洗净2h左右，捞起豆腐加热。

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