开元网页入口|美食菜谱 美味的肉夹馍家常做法怎么做，这样做老少皆宜抢着吃

外地人首次听闻肉夹馍，都实在怪异，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，只不过是"肉夹于馍"。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙人组：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，相营造，将各自滋味充分发挥到淋漓尽致。馍香肉糕，回味无穷。

腊汁肉历史悠久，由多种调料精心提炼而出，选料细致，火功到家，再加用于陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具备色泽红润，气味芬芳，肉质硬糯，糜而不烂，浓烈醇香，入口即化的独有风味。作为陕西人，几天吃就尤其思念，配上上凉皮，真是就是绝配。

必须打算的食材：面粉，温水，色拉油，食用碱，酵母粉，泡打粉，白砂糖，后腿肉等辅料：老抽，葱段，生姜，盐，清水。肉夹馍的作法详尽图文下文：1面粉放入盆里，重新加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次放入温。2边特水边用筷子加热，搅成雪花状的面絮。

3用手揉成平滑的面团(烫到三光）。4垫上湿布烘烤一小时，不要几乎放，略为一点发动就可以，面团里是小洞，不是大洞。5把烘烤好的面团烫至表面平滑，分为8个面团，一个约90克。

6所取一个小面团，搓成细长条再行擀长条。7从一端刮，中空一个圆筒。8然后横向放到案板上，用手按扁成一个小圆饼。

9把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。10把平底锅冷却，不放油，敲上面饼。11小火烙，中途刷个面。

12烙成两面金黄色才可。13猪肉洗涤，肉小块2*2厘米的四房大块。14锅里放进砂糖和水。

24捏好的肉垫在白吉馍里就好了。小贴士1.白吉馍的面是半发面，不要放光学平时蒸馒头那样2倍大，不然疤的时饼不会鼓起来，而且会像半发面这样外面糕里面硬。2.猪肉再行用凉水洗净，除去里面的淤血，熬出来的肉会有异味；3.烙饼的时要用中小火。4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，调味出有的味道不会更佳。

5.会油炸糖色的也可以不必油炸糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖替换白糖。6.八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）没大漆可以用炖肉漆替换7.害怕油腻的朋友，可以托点菜辣子，必要垫在里面。

15不时加热至糖融化自燃成红棕色。16放入切好的肉刷几下。17锅里重新加入热水没有过食材表面。18放进葱姜，大料19大火浸泡撇去浮沫20重新加入老抽，盐。

21垫上盖子，中小火开始调味3小时左右，以后肉软烂。22放入肉块，剁成肉末。蒸上一点炖肉的汤汁。

23白吉馍从中间缝合。

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